伊勢たくあん(小パック)

《林商店のこだわり》
伊勢平野の恵まれた風土にある林商店は、戦後から古人の知恵を受け継ぎながら、現代の人にも喜んで食べてもらえる漬物づくりを目指してきました。林商店の伊勢沢庵は、長い歳月をかけてじっくりと醗酵と熟成を行います。気候により味が変化するため塩度調整をしながら味見もしていますが、毎年同じ味の沢庵は出来ません。「ダメだ」と思ったら捨て、納得のいく味しか売りたくないという信念で今日まで来ています。

《伊勢沢庵は古人の知恵の産物》
伊勢沢庵は、昔から全国的に「伊勢こうこう」として知られております。大根の品種は「御薗大根」。大正時代から多くの百姓が栽培していましたが、現在は大根を作る農家も当時の一割ほどに減り、昔からの伝統を守って木組みのハサ干しをする本当の伊勢たくあん作りをしている家は数軒しかありません。
糠、塩の他に柿の皮、茄子の葉、唐辛子と着色料のウコンを加え、2年間かけてじっくり漬け込むと美しい黄金色になるのが特色です。
21石(21コク)=3780リットルある木樽は、酒屋から買った酒樽で100年も使い込んだものです。 木樽は空気を通すので糠の醗酵もしやすく2年間漬けた伊勢沢庵は香りも味も抜群。

400年以上の伝統を誇る伊勢たくあんの漬け込み作業です。
古人の知恵をそのままに肥沃(ひよく)な土地で育った「御園大根」を、大根が8000本入る巨大樽に手際よく並べ、塩・柿の皮・茄子の葉・唐辛子などを配合したヌカをまき、踏みならします。
香りと風味がいきる手作り沢庵です。